百里香是国际标准化组织1970年公布并被世界许多国家承认的香辛料之一，广泛分布于非洲北部、殴洲及亚洲温带。全世界百里香属植物大约有300～400种，我国有12种，分布于陕西、甘肃、山西、内蒙古、辽宁等省区，生长在海拔1000～2500m的山地、河流两岸草丛或沙滩，可药用及提取芳香油，民间用作香料。其芳香油除能赋予食品香气以外，还具有防腐和抗氧化的作用。‍

从气相色谱-质谱图上共分离出来53个化合物，利用NBS75K标准质谱库-计算机联机检索，结合手工查阅质谱手册，共鉴定了40种化合物，占总量的94.419%，其中含量在1%以上的化合物共有19个，占总量的87.063%；含量在5%以上的成分有5个，占总量的58.684%；含量在10%以上的成分只有2个，它们是对-聚伞花素(pcymene，15.054%)和百里香酚(Thymol，23.872%)，两者占总量的38.926%。

从化合物类型来看，百里香芳香油所含成分主要为单萜类、酚类、醇类、酯类，它们非常容易挥发且呈现出各自特殊的气味，构成百里香芳香油的特色。

从鉴定出来的化合物分子量来看，小分子量化合物占绝大多数，分子量稍大的倍半萜及含氧倍半萜含量都较低。在所鉴定出来的化合物中，最小分子量为134，只有对-聚伞花素一种化合物，含量较高；分子量为136的化合物最多，共有10个，都为带环的烯烃类(单萜)，平均含量较小，但总量较大；分子量为142的化合物也只有一种，是一个壬烯醇，含量很低，只有0.102%；分子量为150的化合物有3种，其中百里香酚和香芹酚是百里香芳香油的主要成分，含量较高(百里香酚23.872%，香芹酚7.051%)，这两种化合物实际上是含氧单萜的同分异构体，它们含量的高低是衡量百里香芳香油质量的重要指标。

另一个化合物为环己烯的衍生物，含量较低(0.386%)；分子量152的化合物只有樟脑一种，是一种环酮化合物，含量也较低(0.541%)；分子量154的化合物有5种，全为醇类或其衍生物，其中1，8-桉叶素(醇)含量较大(5.114%)，其余含量均较低；分子量164的化合物共有4个，两个为含甲氧基甲苯的同分异构体，3-异丙基-4-甲氧基-甲苯含量高(6.234%)，3-甲氧基-4-异丙基-甲苯含量很低，只有0.160%，

另外两个化合物为酚的衍生物(异丁香酚和2-乙基-5-正丙基苯酚)，含量低；分子量为192、196的化合物各一种，含量不高，但它们是重要的酯类(百里香酚乙酸酯和3.7-二甲基-2.6-二辛烯-醇-1-乙酸酯)；分子量202、204的化合物共有8种，其中分子量为202的化合物只有古巴烯一种，其余7种全为分子量204的化合物，它们都是倍半萜类，含量不很大，但为重要的尾香成分。分子量为210的化合物只有丙酸芳樟酯一种，含量较大(3.076%)。

在所鉴定的百里香芳香油成分中，最大分子量为220，有两种化合物，一种为醇类(斯巴醇)，另一种为烯的氧化物(氧化石竹烯)。这一主要成分的结果和张宏利等报道的陕西太白县产地椒的化学成分相似，但和潘溪庆报道产于山东的五肋百里香芳香油的主要成分有较大差异，该文报道五肋百里香芳香油的主要成分为樟醇和芳樟醇，但在甘肃产的百里香芳香油中未检出樟醇，芳樟醇的含量也很低，这可能是由于这两地的气候差异引起的，‍

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