《巧克力卫生标准》由中华人民共和国卫生部提出并归口。

《巧克力卫生标准》所代替标准的历次版本发布情况为：——GB9678.2-1994。

中文名

巧克力卫生标准

外文名

Hygienicstandardforchocolate

标准号

GB9678.2-2003

发布日期

2003-9-24‍

范围

本标准规定了巧克力和巧克力制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力和巧克力制品。‍

规范性引用文件

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB17403巧克力厂卫生规范‍

指标要求

原料要求

原料应符合相应的标准和有关规定。

感官要求

具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。‍

食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

生产加工过程的卫生要求应符合GB17403的规定。‍

包装

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

标识定型包装的标识要求应符合有关规定。‍

贮存及运输

贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。‍

理化指标

铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

总砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

铜

按GB/T5009.13规定的方法测定。

微生物指标

按GB/T4789.24规定的方法检验。‍

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